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面倒な下処理ナシ！ ？ "仕組み"で作る最短最強の「魚料理」を紹介 元漁師・元官僚で魚食普及人の上田勝彦さんが、上柳昌彦アナウンサーがパーソナリティを務める、ラジオ番組「上柳昌彦 あさぼらけ」内コーナー『食は生きる力 今朝も元気に鰯（いわし）の下処理 鰯はうろこがあれば軽く包丁でこそげ落とし、そのまま頭と尾を落とします。 写真左のように腹を斜めに内臓ごと軽く切り落とすと、ため水の中でも洗いやすく仕上がりもきれいです。 血合いと内臓は残っていると臭みのもととなるので、しっかり洗い落とします。 洗ったら水気をふき取り、下のように1尾を2〜3等分にします（丸のまま下処理をしない出汁 煮干しらしい、 しっかりとした出汁 が取れます。 好みが分かれますが、この煮干しらしさが好きな方も多くいらっしゃいます。 サビキで釣れたウルメイワシの食べ方 Fam Fishing イワシ 下処理しない